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新疆酒店用品如何合理配置摆放?

    新疆酒店用品若想要合理的设计出一个使流程更加顺畅的厨房,则必须要了解到每个工作区需要的商用厨具。主灶间是酒店的主要卖点,应放在首位。主灶间的面积分配要大一些,要求多一些,投资相对多一些。新疆酒店用品在设计时应注意以下要点:

    主灶间内一般设计为两大区域:烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。 一般格局:灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。

    选用炉具等设备:首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备,要与主营菜系配套。除炒灶外还需要一些其他炉灶,如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系,还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶专用,配置不当,厨师工作时就会感到不顺手’也会影响餐品品质味道,还会造成一定的劳动与燃料的浪费。

    保证出餐产能:设备种类、型号、数量要满足出餐质量、速度与数量需要。同类炉灶要设置在一起,并有相对应的切配工作台。调料台、工作台、水池、冷藏柜、货架、碗柜等也要根据实际需要配置齐全,尽量做到不用离位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

    缩短与餐厅距离:为了保证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位,烹调工作间与 餐厅要尽量在同一楼层,并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店,大批量出餐和收残,需要用推车出餐收残,因此烹调工作间与餐厅应在同一楼层,不能有台阶,更不能错层。

    新疆酒店用品环保措施:主灶间内炉具产生大量的油烟、热气、废气,需要科学合理地排除油烟,补充新风,降噪降温’这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。

新疆酒店用品

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来源:/news/125.html

发布时间 : 2019-08-01